Portugal ist bekannt für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl, das traditionelle Methoden mit modernen Techniken kombiniert, um die Reinheit und den Reichtum des Endprodukts zu bewahren. Der Prozess der Olivenölproduktion beginnt mit der sorgfältigen Auswahl und Ernte der Oliven, hauptsächlich aus Regionen wie Alentejo und Trás-os-Montes, wo das mediterrane Klima und die fruchtbaren Böden optimale Wachstumsbedingungen bieten.

Ernte und Verarbeitung

Die Olivenernte findet zwischen Oktober und Januar statt. Die Bauern nutzen sowohl traditionelle Handernte-Techniken als auch moderne mechanische Erntemethoden, um sicherzustellen, dass nur die besten Oliven gesammelt werden. Nach der Ernte werden die Oliven so schnell wie möglich in die Mühle transportiert, um Oxidation zu verhindern, die die Qualität des Öls beeinträchtigen könnte.

Ernte und Verarbeitung

In der Mühle werden die Oliven zunächst gereinigt, um Blätter, Zweige und Schmutz zu entfernen. Anschließend werden sie zu einer Paste zermahlen, entweder mit traditionellen Steinmühlen oder modernen Edelstahlmühlen. Diese Paste wird einem Prozess namens Malaxation unterzogen, bei dem sie langsam gerührt wird, um die natürlichen Öltröpfchen miteinander verschmelzen zu lassen.

Extraktion und Filtration

Die meisten portugiesischen Produzenten verwenden Kaltpressungstechniken, bei denen die Olivenpaste ohne Wärmebehandlung gepresst wird, um die natürlichen Aromen und die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Öls zu erhalten. Das Öl wird dann durch Zentrifugation von den Olivenfeststoffen und dem Wasser getrennt. Einige traditionelle Mühlen nutzen immer noch die klassische Pressmethode mit Matten und hydraulischen Pressen, obwohl dies heute weniger häufig vorkommt.

Nach der Extraktion kann das Öl leicht filtriert werden, um verbleibende Feststoffpartikel zu entfernen, obwohl einige handwerkliche Marken unfiltrierte Versionen anbieten, die ein robusteres Geschmacksprofil haben.

Qualität und Sorten

Portugal beheimatet eine Vielzahl von Olivensorten, die jeweils zu einzigartigen Geschmacksprofilen beitragen. Die extra nativen Olivenöle des Landes zeichnen sich oft durch fruchtige, pfeffrige und leicht bittere Noten aus, ein Zeichen für hochwertiges Öl, das reich an Polyphenolen ist. Einige der prestigeträchtigsten Öle stammen von Produzenten wie Herdade do Esporão, Casa de Santo Amaro und Romeu, die auf biologische und nachhaltige Anbaumethoden setzen.

Abfüllung und Lagerung

Sobald das Öl extrahiert ist, wird es in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen gelagert, um die Frische zu bewahren. Portugiesisches Olivenöl wird typischerweise in dunklen Glas- oder Blechbehältern abgefüllt, um es vor Lichteinwirkung zu schützen, da Licht den Ölabbau beschleunigen kann.

Die Olivenölindustrie Portugals wächst weiter, wobei die Produzenten sich auf Nachhaltigkeit, biologischen Anbau und Innovation konzentrieren, während sie das reiche Erbe der traditionellen Olivenölherstellung bewahren. Ob zum Kochen, Dippen oder zum Verfeinern von Gerichten – portugiesisches Olivenöl bleibt eine der besten Ausdrucksformen der landwirtschaftlichen Exzellenz des Landes.

Wichtige Olivenöl-Regionen in Portugal

1. Alentejo – Das Herz des portugiesischen Olivenöls

Alentejo ist die größte Olivenanbauregion Portugals und trägt etwa 75% zur Gesamtproduktion des portugiesischen Olivenöls bei. Das warme, trockene Klima und die sanften Hügel bieten ideale Bedingungen für den Olivenanbau. Die Olivenöle aus Alentejo zeichnen sich durch eine besonders ausgewogene, sanfte Textur aus und besitzen oft einen leicht süßlichen Geschmack mit fruchtigen Noten und einem milden, pfeffrigen Abgang.

Die Region ist bekannt für ihre traditionellen Anbaumethoden, bei denen in vielen Fällen noch alte Olivensorten wie Cobrançosa und Cordovil verwendet werden, die für ihre hervorragende Ölqualität bekannt sind. Alentejo ist auch bekannt für die Integration moderner Technologien, die sicherstellen, dass die Oliven während der Ernte schonend behandelt werden, um die Aromen und Nährstoffe des Olivenöls zu bewahren.

Die Olivenöle aus Alentejo werden oft sowohl für die lokale Küche als auch international geschätzt. Ihr mildes, fruchtiges Profil macht sie zu einem beliebten Begleiter für Salate, frisches Brot, gegrilltes Gemüse und auch für die Zubereitung von Fischgerichten. Die Region bleibt ein wichtiges Zentrum für die Weiterentwicklung von qualitativ hochwertigem, nachhaltigem Olivenöl.

• • PDO: Olivenöle aus dem Inneren des Alentejos

• • Typische Olivensorten in Portugal: Galega, Cordovil, Cobrançosa

• • Bekannte Olivenölproduzenten in Portugal: Herdade do Esporão, Monte da Ravasqueira, SOVENA

2. Trás-os-Montes – Das Land der Handwerklichen Olivenöle

Im Nordosten Portugals gelegen, weist Trás-os-Montes ein raueres Terrain mit einem kühleren Klima und höheren Lagen auf. Dies führt zu Olivenölen, die intensiver, aromatischer und leicht würzig sind, oft mit Kräuter- und Nussnoten. Viele Produzenten in dieser Region konzentrieren sich auf biologische und kleinbäuerliche Produktion.

• • PDO: Olivenöl aus Trás-os-Montes

• • Typische Olivensorten: Madural, Verdeal, Cobrançosa

• • Bekannte Produzenten: Romeu, Casa de Santo Amaro

3. Beira Interior – Elegante und Zarte Aromen

• • PDO: Olivenöl aus Beira Interior

• • Typische Olivensorten: Galega, Bical, Cordovil

• • Bekannte Produzenten: Casa de São Miguel

4. Ribatejo – Eine Mischung aus Tradition und Innovation

Ribatejo, im Zentrum Portugals entlang des Tejo-Flusses gelegen, hat eine lange Geschichte der Olivenölproduktion. Die Region ist bekannt für die Herstellung von milden und vielseitigen Olivenölen, die oft Nuancen von Apfel und Mandel aufweisen.

• • PDO: Olivenöl aus Ribatejo

• • Typische Olivensorten: Galega, Lentisca, Cobrançosa

• • Bekannte Produzenten: Oliveira Ramos

5. Moura – Kräftige und Robuste Öle

Moura, im südöstlichen Teil von Alentejo, ist eine weitere bedeutende Olivenölproduktionsregion. Ihre Öle sind reich, vollmundig und leicht würzig, wodurch sie sich perfekt für kräftig gewürzte Gerichte eignen.

• • PDO: Olivenöl aus Moura

• • Typische Olivensorten: Galega, Cordovil, Verdeal

• • Bekannte Produzenten: Cooperativa de Moura

6. Norte Alentejano – Ein Verstecktes Juwel

Diese weniger bekannte Region im nördlichen Teil von Alentejo produziert Olivenöle, die fruchtig, aromatisch und leicht bitter sind, was auf den Einfluss des kühleren Klimas zurückzuführen ist.

• • PDO: Olivenöl aus Norte Alentejano

• • Typische Olivensorten: Galega, Cobrançosa, Cordovil

Der Einfluss des Terroirs auf portugiesisches Olivenöl

Die vielfältigen Landschaften Portugals spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Charakters seiner Olivenöle. Die wärmeren südlichen Regionen (wie Alentejo und Moura) produzieren sanftere, fruchtigere Öle, während die raueren nördlichen Regionen (wie Trás-os-Montes) schärfere, robustere Öle hervorbringen. Diese Vielfalt ermöglicht es dem portugiesischen Olivenöl, unterschiedliche kulinarische Vorlieben zu bedienen – von zarten Abschlussölen bis hin zu kräftigen Aromen, die sich hervorragend für herzhafte Gerichte eignen.

Ob man nun ein mildes und butterartiges Öl aus dem Alentejo bevorzugt oder ein pfeffriges und Kräuterbetontes aus Trás-os-Montes, portugiesisches Olivenöl bietet eine bemerkenswerte Palette von Aromen, die das reiche landwirtschaftliche Erbe des Landes widerspiegeln.